一城吃一味，提起毕节小吃，最具特色的当属“豆干”。这是当地人对家乡美食最深刻的记忆，豆干火锅、炒豆干、炸豆干、烤豆干……豆干的身影出现在毕节的大街小巷。

　　毕节豆腐干是传统特色美食，其种类繁多，有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干，因其柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，备受食客们的喜爱。

　　臭豆腐干，最具代表性的当属大方臭豆腐干。其名曰臭，实则不臭，有一种独特的香味。烤好的豆腐干，表面结上一层金黄脆皮，但是内里却依旧酥嫩润滑、柔而有韧，细腻程度堪比豆腐脑。裹满贵州特色细辣椒面，以及花椒、食盐等调料，味道爽口鲜滑，质地细腻，食之清爽适口，还易于保存。

　　糍粑豆干，即用糍粑包住豆干。在豆干里夹上辣椒、肉沫、折耳根以及花椒、小葱等佐料，外面裹上薄薄一层糍粑，做成糍粑豆干。糍粑豆干用油炸或用火烤，待其熟透并膨胀，外焦里嫩，口感丰富。

　　碱水豆干，顾名思义，用碱水泡制的豆干，其目的是中和豆干中的酸味。碱水豆干的吃法很多，最具特色的当属用木炭火炉烘烤后食用。随着不断受热，豆干受热膨胀，像气球一样慢慢变大。烤好的豆干蓬松而不焦煳，再搭配五香辣椒面等佐料食用。吃起来皮脆心绵，香味四溢，深受大众喜爱。

　　毕节人对豆干火锅十分喜爱，不论天气冷暖，饭桌上总有一锅豆干在热气腾腾地煮着。三五好友围桌而坐，在雾气缭绕间大快朵颐，度过美好时光。

　　豆干火锅色泽诱人、香气扑鼻，在精心制作的锅底中加入大方豆干，放入油渣、酥肉、新鲜五花肉等荤菜，倒入提前用慢火熬制好的高汤，用中火炖煮一段时间。等豆干充分吸收汤汁后，倒入砂锅中，再加入苦蒜，便可食用。

　　豆干火锅无定式，不变的只有砂锅本身，砂锅煮豆干，越煮味越浓。再搭配米饭、苞谷饭食用，舀上一勺汤汁拌饭吃下，豉香浓郁、咸辣过瘾，让人回味无穷。

　　“落脚河上面崖对崖，威宁草海荞花盛开……”凤凰传奇的《奢香夫人》一歌唱出了威宁荞麦花开盛况。在毕节市威宁彝族回族苗族自治县，苦荞种植历史悠久，为中国“三大苦荞”种植基地之一。

　　以苦荞为原料，毕节推出荞酥、荞饼干、荞凉粉、苦荞挂面、苦荞饭等一系列产品，延长产业链，在保证荞麦食用价值的同时，最大限度地发挥其经济价值。

　　织金荞凉粉是毕节特色风味小吃之一，其口感香辣爽口、细腻丝滑，具有生津解暑、清凉降火的功效，是当地喜爱的解暑小吃。

　　织金荞凉粉做工精细，做法是先将荞麦脱壳加工成荞米，浸泡后用细布把泡酥的荞米搓揉成浆，待浆澄清后滤去面上清水留下浓汁，最后将浓汁置于炉火上加开水搅拌煮熟，倒入器皿冷却即可。荞凉粉晶莹剔透，弹性十足。

　　荞凉粉的蘸水也有讲究，将豆腐乳、辣椒、花椒、味精、香葱、姜汁、蒜水、酱油、醋、酥黄豆等佐料搅拌混合在一起，PG电子app其中最不可缺少的就是当地人自制的豆腐乳，堪称荞凉粉的“灵魂伴侣”。

　　与荞凉粉搭配的还有松花蛋，在火红的辣椒蘸水包裹下，一口荞凉粉、一口松花蛋，香辣爽口，口感丰富，越吃越“上头”。

　　威宁荞酥是毕节的传统名点。初产于明洪武年间，相传，明太祖朱元璋有一年做寿，奢香夫人特意吩咐厨师，采用当地土产荞面加糖做成一种精美别致的糕点上供，朱元璋吃后大为赞赏，称其为“南方贵物”。

　　威宁荞酥制作以苦荞面粉为主要原料，制作方法尤为讲究，先筛出最细的一层苦荞面粉，再按一定比例加红糖、菜油、猪油鸡蛋、苏打等拌匀，做成饼皮。再包裹由小豆、红糖、熟菜油、芝麻、熟猪油、玫瑰、火腿等制成的馅料，压成形，进行烘烤即可。

　　威宁荞酥有扁圆和扁方两种形状，正面刻有花纹，色泽金黄，香味浓郁、入口易化，深受广大消费者喜爱。

　　“荞”有“五谷之王”之称。用荞面制作粑粑，不用酵母发酵，做成的粑粑能存放数十日甚至更长时间。

　　苦荞粑最常见的有两种做法，一是用苦荞面加水，搅拌均匀和成浆状，然后在热锅里淋上少量的植物油，放入和好的苦荞面浆，烙成饼状。二是用荞面加水揉捏成面团，然后用小火烘烤制成，虽然略带苦味，但是入口回甘，是很健康的粗粮食品。

　　美食家蔡澜曾经说过：人类发现了米食之后，就学会炒饭了。在毕节市威宁彝族回族苗族自治县，苦荞与生米结合，碰撞出了另一道特色美食——威宁炒荞饭。

　　一道味道正宗的威宁炒荞饭，除了需要精准地掌握火候外，还需要依靠上好的食材打好“基础”。威宁炒荞饭是用荞麦粉为主要原料，加入一定比例的清水，将荞麦粉手搓至糯米大小圆形颗粒状，再按一定的比例加入生米蒸制后，加入新鲜时蔬粒混合炒制而成。

　　成品色泽淡黄，味咸鲜香。一勺入口，米香四溢。再仔细品味，荞麦的清香裹挟着时蔬的清甜，增加了另一层舌尖的体验。迫不及待地下咽后，唇齿留香，让人不禁想再续一碗。

　　威宁小粑粑从面皮到馅料，都是取自本地特色食材。PG电子app小粑粑的面皮只有三种原料：小麦粉、威宁荞麦粉和水。其中，最为关键的荞麦粉是由威宁出产的苦荞籽磨制而成。

　　口感层次丰富的馅料，为小粑粑注入了灵魂。其馅料是豆腐和威宁老火腿。豆腐切成丁，下锅煎炒，再加入威宁老火腿、腌菜、贡菜、葱姜蒜等佐料，香味四溢。

　　包小粑粑也很讲究，边沿要卷出一圈花边，使其美观且不漏油。包好的小粑粑要放进平底锅，围成一圈，按照合适的比例在锅里放水和油，之后就盖紧锅盖，小火慢煎。

　　刚出锅的小粑粑外皮软糯，底部金黄酥脆，浓香散发开来，这股香是威宁老火腿的咸香，是馅料里豆腐的清香，也是浓郁的威宁味道。

　　一碗热乎乎的羊肉粉，唤醒了金沙人刻在DNA里的记忆。在毕节市金沙县，羊肉粉店随处可见，每到饭点，街上飘满了羊肉鲜香。

　　金沙羊肉粉鲜而不膻，选用散放的本地黑山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。爽滑的米粉，配上羊肉片，羊血、羊杂等，撒一把香菜碎，加上一勺热气腾腾的羊肉高汤，或来上一个荷包蛋，再佐以调味的灵魂——油辣椒，不同食材的组合碰撞出了金沙羊肉粉的独特美味。

　　米粉吸满了羊肉汤汁，再来一块筋道的羊肉，口腹之欲被彻底唤醒。升腾的热气和舌尖的微烫感，挑起了一天的食欲。在味蕾的诱使下，顷刻间一碗粉已经被嗦得干干净净。

　　对当地人而言，金沙羊肉粉不仅是一道美食，更是一种情怀。金沙人从味蕾到记忆，都被这一碗麻辣鲜香的米粉所征服，深深刻在基因里。

　　说起黔西的早餐，牛肉粉要占据一席之地，大多数人的一天是从一碗牛肉粉开始的。

　　黔西牛肉粉精选本地小黄牛，搭配秘制香料。经过精心熬制，每一口牛肉粉都散发着浓郁的香气，肉质鲜嫩，不老也不柴。切制肉臊时，肉粒大小影响着一碗牛肉粉的风味，大小适中的肉粒，能将鲜肉本味与汤味浑然相融，同时还能保留本地牛肉独有的口感。舀入牛肉原汤，再放入点睛之笔辣椒面，撒满葱花、香菜，即成一碗“粉热”“肉香”“汤鲜”俱全的牛肉粉。尝一口，让人回味无穷。

　　黔西牛肉粉以汤鲜味美，浓而不腥，油而不腻的独特口感，受到广大食客的喜爱。

　　七星关汤圆是贵州毕节的一种著名小吃，入选“中国地域十大名小吃”贵州榜名单。

　　七星关汤圆不仅仅是一种美食，更承载了深厚历史文化底蕴。明朝初年，征南大将军傅友德奉朱元璋之命率大军南征，吃汤圆的习俗便由江浙等地传入毕节。历经数百年的发展，七星关汤圆逐渐形成独特的制作工艺和风味特点，颇受欢迎。

　　制作汤圆时，需选用上好的糯米面、用冷水和面，和成糯米面团后，包入酥麻、富油等馅料。待煮熟捞出，胖嘟嘟的汤圆浮在净白瓷碗中，外皮软糯厚实，细腻而不粘牙；酥麻糖馅清香可口，富油糖馅有股淡淡的玫瑰味，口齿留香，令人回味无穷。

　　在口味上，七星关汤圆主要靠馅芯来体现，有花生、玫瑰、芝麻等多个品种。有的糯软爽滑；有的果味浓郁；有的甜润甘美。在外形上，七星关汤圆分为圆形或者略带角两种。不同形状的汤圆寓意也不同，如圆形象征圆满完整，略带角的形状则寓意四方来财。

　　随着时代的发展，七星关汤圆逐渐走向世界，成为传播贵州饮食文化的重要载体之一。通过不断地创新与推广，汤圆已经成为毕节乃至贵州的一张美食名片。

　　擂茶糍粑是毕节的特色美食之一，其外酥里软，香味醇厚，深受广大食客的喜爱。

　　“擂茶糍粑”里的“擂茶”，并非闻名遐迩的“客家擂茶”，而是将火麻子炒熟擂细，放入鼎罐内加水搅拌，滤去皮壳制成的。满满一大鼎罐的火麻子汤，工序虽不多，但却是这道美食的灵魂所在。

　　“擂茶糍粑”里的“糍粑”，包上馅儿，再用手按压成型。圆圆扁扁的，是咸味红豆沙馅，长长一条，是酥麻白糖馅。热油下锅，糍粑便在油里滋啦作响，随后不停地转动，慢慢地蓬松，空气中弥漫着的米香油香，待到通体金黄，便可出锅了。

　　在清晨，盛一碗热气腾腾的擂茶，放盐或放糖任你选择。将油炸粑浸泡在当天出锅的擂茶中，让糍粑和馅料吸满汤汁，也顾不上烫嘴，咬上一口，外酥里软；再嚼一下，唇齿留香，糯米、馅料、擂茶的香味层层碰撞，暖意传遍全身，满口温润软糯、香味醇厚。