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在这个让人垂涎欲滴的小城被遍地烟火小吃馋到哭果然PG电子平台太上头
城皆具独味,山水史韵交融,历时光汰洗,呈诸般佳肴,纳气候、地理、史乘、物产与食俗于一皿。此即地方菜之韵也。 绍兴古邑,史渊薮厚,于膳馐亦擅胜场。啖一箸绍兴菜,若逢千年风致,所品岂独馔食,实乃人生况味耳。 浙江,兼陆域之广袤与沧海之浩渺,实乃南国美食滥觞之所,菜系纷纭,流派林立,各呈其韵。 绍兴居于钱塘江南畔,依山傍海,河汊交错如织,丘峦绵延起伏,物华天宝,丰饶有加。 两千五百余载建城之史,宛如一部厚重长卷,其间不仅有魏晋之旷逸、唐诗之路的绮丽、南宋之清雅风流,更如神奇之壤,孕育出风味卓绝的绍兴菜。 此菜仿若一颗璀璨星辰,于岁月长河中闪耀,其精魂传衍后世,成为浙菜之滥觞,跻身中国八大菜系之列,奠定一方菜系之基。 绍兴菜源于民间,犹如水到渠成,有根可寻、有源好溯。其用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜,或是自制的腊肠、酱肉等,讲究香酥绵糯、原汤原汁。 从总体上看,绍兴菜巧借双味互补,重用黄酒增味,讲求细腻灵动。与其它菜系相比,更显清雅淳朴,崇尚自然,在江南水乡风味中独占鳌头。 绍兴美食历经千年积累,特色风味体系,奠定了绍兴菜的脉络体系,也为领略地域文化、触摸历史脉络,开辟了一条生动鲜活的“舌尖之路”。 然时移势易,如今,咸亨酒店、寻宝记、绍兴宴、兰亭记、孔乙己酒家等一系列以绍兴菜为主要特色的餐馆,成为本地人和游客餐饮的首选。 且绍兴之历史文化,实乃绍兴菜持续创新演进之不竭源泉,为其注入蓬勃生机与深厚内蕴。 绍兴人的舌尖美味从小菜就开始啦!腐乳、乌干菜、 新昌小京生、诸暨香榧、孔乙己茴香豆……每一道绍兴小菜里都藏着几许绍兴味道,在阳光与雨水之下,历经自然的淬炼,来到餐桌之上,来到你我眼前。 很多绍兴人的早餐,是从一碗泡饭和一块腐乳开始,这是一份简单极致快乐,承载着多少绍兴人儿时的美好回忆。 有凝脂豆腐脑,佐葱花酱汁,轻舀即化,嫩滑舌尖;更有香喷面饽饽相伴。于早市中,坐于摊前,食此二物,市井喧嚣与生机尽入腹中,真切体悟绍兴之独特烟火韵致。 绍兴之味,更有糟醉独韵。以酒之香醇入馔,食材于糟香中浸润,肉质鲜嫩,糟香四溢,入口那丝丝缕缕的醉意与肉香交融,仿若将绍兴的温婉与闲适尽纳其中。 酒糟调食,源久味殊。糟熘虾仁承民间优长,以糟为要,鲜河虾仁入糟汁软溜成席上佳肴。 绍兴霉鲜亦别具一格,霉苋菜梗、霉千张等,经霉变发酵,原本寻常之物脱胎换骨,那独特的 “霉味” 实则是岁月沉淀的鲜味密码,在舌尖上绽放出别样的精彩,是绍兴人餐桌上难以割舍的乡情。 臭苋菜梗是绍兴重口味的美食密码,它是制作臭卤的原料,把毛豆、冬瓜、萝卜、白菜、雪里蕻丢在臭卤里封坛,重出江湖时便脱胎换骨,成了绍兴人最爱的咸鲜菜品。 鲁迅先生的三味书屋,其味为“读经味如稻梁,读史味如脊馔,读诸子百家味如醯醢”。而在上虞将苋菜梗、青南瓜、毛豆相蒸,俗称绝味三臭。 天气渐冷的时候,吃一顿热气腾腾的汤鸭最好不过。“陂放万头鸭”“群鸭暮归家”。在麻鸭原种保护地的绍兴,鸭是人们心目中的美食与养生之品。 一方土地养一方人,一方土地也养一缸酱。古时,古人利用发酵的方法储存食物,增添滋味,是为生存。如今,虽蔬果鱼鲜一应俱全四时不缺,却仍旧需要酱在每个食材之间周旋。 在老绍兴年代,一到冬天大家就想着要去打酱油,来用于过年做酱货的佐料。南方冬天的湿冷和寒风的呼啸,但是依旧可以见到排着长队打酱油的绍兴人们。 在绍兴人眼里,没有不可以酱的材料:酱鸭、酱鸡翅、酱鸡腿、酱香肠、酱肉、酱鸭舌头、酱鱼干(鳊鱼、青鱼、草鱼)、酱排骨......绍兴人对腌、酱的嗜好是浸在骨子里的。 所谓“年 年有鱼”。白塔湖鱼干可是绍兴诸暨人的过年必备。白塔湖青鱼干以上好青鱼为主要原料,采用传统工艺手工腌制晾晒,酱香咸鲜,咬上一口,咸咸的滋味蔓延在嘴里~ 余秋雨盛赞绍兴,称其为独一之城,虽无皇城盛势,却守高品之韵,非宫廷之高雅文化于此密聚,且延至近代诸般变革之际。绍兴默守 “爷” 之特质与担当,坚毅若青山,风骨恒存。 故而提及绍兴,鲁迅之犀利、秋瑾之豪迈、蔡元培之包容等贤士英名即跃然心间。众志士风骨传扬,百姓默化于心,脾性相承,历史积蕴千年不辍。 如此之城,岂会无酒?黄酒乃绍兴底蕴之盛载。临绍兴,未饮黄酒,难契其土。且看孔乙己残躯仍恋此酒,PG电子绍兴人亦倾爱有加,酒融诸般。 即如寻常疙瘩面,亦佐以黄酒,待酒气消散,唯余醇香,此乃绍兴化简食为佳肴之妙法,尽显其独特饮食魅力与深厚文化渊源。 与北方的臭豆腐不同,江南潮湿的气候,多元的地貌,让绍兴臭豆腐风味散发着与众不同的风味,其中更藏着绍兴人的爷气! 茴香豆和绍兴黄酒自不必提,绍兴风味里最有特点的还是爷气十足的“霉”味食品,比如霉干菜,比如霉千张,硬核干韧。 豆制品于 “霉” 味间,堪称要角,鲁迅亦常念及。其食单有霉千菜、霉千张烧肉、霉豆,且自制 “霉腐乳”。 此腐乳类北之青方,然绍兴霉千张,才是 “臭豆腐” 翘楚。于盖碗酵成,蒸煮即食,初尝异味满口,再品鲜美无穷。 臭豆腐乃绍兴街巷寻常小吃。其制法异于他城,非仅靠豆腐自身发酵致臭,绍兴有秘制陈年老卤,源自臭苋菜梗,将豆腐浸没其中,捞出油炸。 绍兴油炠臭豆腐之优劣,系于诸般要素。豆腐质地、霉苋菜梗卤品相、浸制工法、油之品阶、油温掌控、制作技艺乃至人之所积经验,皆关乎其成。 如绍兴咸亨酒店之臭豆腐,豆腐嫩滑细腻,卤水浸渍精到,保其本味,臭而不呛,嗅之有香。炠就之臭豆腐,表皮灿金,细孔密匝,若裹蛋液而制,异香袅袅,勾人馋意。 恰似他人对绍兴爷们性格乍看或觉乖张,相处久了方能领略其率真可爱、重情重义之爷气风范。这臭豆腐,以一方小食之躯,尽显绍兴城的爷气豪情与独特魅力。